国道2号グルメトリップ②真珠、ビビンバ、冷麺が語る物語 - 晋州、慶南、韓国

ジンジュビビンバと生肉

国道2号グルメトリップ②真珠、ビビンバ、冷麺が語る物語

晋州、慶南、韓国

釜山から南海に近い昌原まで続く国道2号線は、鎮海湾を抜けて内陸を掘っています。国道2号線ツアーの3回目のポイントに達してはじめて、南海は再び追いつき始めます。鎮海湾の西から南海に向かって突き出た城のせいだ。国道2号線の南に位置する固城はこの城を通り南海に至る。南海に突き出た固城から統営に至る南国と統営、巨済が南海を刺繍して水路の始まりを告げた。国の偉大な所有者である統営と巨済の楽園である馬山（昌原）とともに、次のことを誓い、晋州に向かいます。

慶南パール。それは何ですか？晋州の味を議論する前に、「真珠」を知るのは初めてかもしれません。晋州の「南港」を知らなくても大丈夫です。真珠の味は、彼が持っていた時間と物語を伝えます。

晋州の珍味はユッホビビンバと冷麺です。まず、ユッコビビンバを見てみましょう。ユクホビビンバを珍味として提供している地域はかなりたくさんあります。益山と咸平には6つのビビンバがあり、ビビンバの本拠地として設立された全州には少し不慣れです。ユッケビビンバには数え切れないほどの名物があります。あなたが知っている断層を見ると、それらのほとんどは平坦な地形を持っています。それは、開かれた草原で牛が育てられるか、適切な市場が開かれる周辺地域に位置しています。それは牛が飼育される場所であり、特に牛が捕獲される正しい市場の周りです。たとえ調理されたとしても、調理済みであろうと生であろうと、肉のかなりの部分を食べましたが、人々が生活する前に肉の一部を味わうことは困難でしょう。牛の良い部分は新たに適用され、残りの部分は廃棄するには新鮮すぎるでしょう。会って食べたハーブライスに急いで行ったところ、これが珍味かと思いました。

国道2号線のテイストトレイルの地図<ネイバー提供地図>

晋州城の戦い、ジンビビビンバが舞台に登場

ビビンバの旧名は「Goldongban（骨董飯）」です。肉や米など様々なご飯を混ぜて作ったもの。最初のクラスのレコードは、朝鮮の終わりに出版された作者のクックブック<Protocol>からのものです。「骨董飯」は漢字で、「ビュッフェご飯」は韓国語で書いた。「私はご飯を炊き、肉を炒め、さまざまなハーブを炒めます…。 …「チャングクはチャンチャングクとして使われる」と書かれたレシピで、今はビビンバに似ていることがわかります。さらに、残りの食べ物は年を通過しませんが、それはビビンバの歴史に加わります。ビビンバは、旧暦の年の12月30日の大晦日にすべて集まったフォーク風速です。昔は、おかずが足りなかったり、物足りなかったりしたときに、おかずを赤唐辛子ペーストに入れて煮込んで、いつでも味わえるビビンバになりましたが、意外と色鮮やかでした。

今回の旅行の主人公であるジンビビンビンバの物語は、他の『黄金洞』とは少し違う。おかずを全部食べて食べなければならないのはビビンバがあったはずなのに、食べた先祖はいつ死ぬかわからなかった。時はイムジン戦争にさかのぼります。朝鮮を7年間戦争の後によもぎ畑にしたイムジン戦争。この戦争の3つの偉大な戦いの1つは真珠湾です。激しい戦いでした。これは、真珠が地理的および軍事的な重要な経路であるためです。実際、1925年まで慶南道庁が釜山に移転するまで、晋州は慶南の中心でした。それはそれが内陸であり、南海がより深く掘ることができて、水路と陸路の両方を使うことができたからでしょう。また、晋州の西側は軍事供給基地である全羅道に接しています。戦場での弾丸と同じくらい重要な軍事米の供給が途絶えれば、戦闘そのものは不可能だ。したがって、晋州城は朝鮮内陸への入り口と同時に、軍事兵器の供給地域である全羅道を結ぶ通路によって守られた絶対的な防衛線でした。

晋州城

そのため、晋州城の戦いは必死でした。加えて、赤旗を掲げて南港に飛び込んだノンガエの忠誠心を保持する晋州城の一部であるウクソングもシェアを加えている。晋州城はナム川沿いにある。晋州市の南に流れる「南港」と呼ばれるこの川も話題になっています。晋州城との臨津戦争を見た小川です。イムジン戦争の時、7万人の朝鮮軍と12万人の日本軍に立ち向かった人々は、日本人小人の侵入を防ぎ、家族に挨拶するためにナム川に背を向けた。ここから、毎年秋の終わりに晋州のナム川を彩るユドゥン祭りが始まります。

晋州ビビンバハンサン

神津戦争の晋州城の戦いに戻りましょう。戦う男性のために、女性たちは彼らのために食べ物を作りました。おかずとご飯を入れたボウルで解けるビビンバは、格闘技としては最高だった。それでも、会うために私にハーブ米をちょうど与えることができなかったでしょう。強度に必要なタンパク質は、獲れたての牛の新鮮な肉を追加することで補われました。これを「死ぬかもしれないときに戦場で肉を味わう」と解釈する人もいます。とにかく、晋州城の戦いは、ユジュビビンバで晋州ビビンバを直した主人公でした。ビビンバのボウルにはいくつの物語があります！味は基本ですが、ジンビビンバップはあえて議論する食べ物ではないようです。

いい国

ジンビビンバップを味わうには、晋州城からさほど遠くない中央市場を見つけてください。〈天皇レストラン〉や〈チェイルレストラン〉などの晋州ビビンバ専門店には長い歴史があります。新鮮なハーブがベースにさまざまなハーブとともに追加されます。ここでは、濃いスンジククがスープとして出てきます。獲れたての牛の新鮮な血液から作られます。晋州城の戦いで戦った祖先は、この温かいソンジグクを味わったのだろうか。晋州城で2つの戦いがありました。キムはキムミンミン率いる1592年に最初の戦いに勝利しましたが、翌年の戦いは7万人以上の民間および軍隊でした。

ジンジュソンチョクソクルウィアム

北は平壌冷麺、南は晋州冷麺

「最も重要な麺は、平壌と晋州の麺でした。」
1994年に発行された<朝鮮民俗伝統>は、北朝鮮科学百科事典の内容です。平壌冷麺はとても有名ですが、晋州冷麺を聞いたことも見たこともありません。冷麺ならいいと急いで言う記者ですが、この瞬間が怖いです。本当に晋州冷麺の味を表現できますか？味をきちんと知って表現する必要がありますが、人生で一度だけ味わった晋州冷麺の味を実感する方法はありません。実は、なぜ晋州冷麺がそれほど有名なのか疑問です。この「舌」でテイストの記事を書き続けることはできますか？混乱した心は、「真の価値を知るために、晋州冷麺を3回味わう必要がある」と安らかに書いています。

朝鮮半島には3つの主要な冷麺があります。主人公は身近なハムフン・ラングミョン、ピョンヤン・ネンミョン、そしてあまり知られていないパールヌードル。最初の2つは北朝鮮出身で、Jinju Naengmyeonが唯一の韓国人です。これらの冷麺が有名になったのは、食材のおかげです。江原道の北にあるハムフンドには、米の代わりにジャガイモがたくさんあります。これにより、馬鈴薯澱粉を利用したハムフン・ラングミョンが誕生しました。ハムフンのビーチでよく釣れるヒラメは辛い味付けで食べられます。スパイシーな味付けは、蕎麦の平壌冷麺とは大きく異なります。現在この地で味わうハムフンナンミョン（ホンネンミョン）は、じゃがいもの代わりに紅魚刺身とさつまいもでんぷんを加えています。朝鮮戦争の間、南部に降りてきた難民は、この土地から多くの材料を加えて故郷の味を楽しんだ。

平壌冷麺は、晋州冷麺と比較すると、そば粉で作った麺を冷製冷麺に多くの点で巻き込みます。平壌は北朝鮮の首都であり、文化経済の中心地です。広い畑と黄海があり、魚や果物が豊富に食べられる場所です。食べ物は豊富だったので、飲酒の精神が発達したでしょう。「平壌ギサン」が古くから有名であったという事実は、それとは何の関係もありません。熱くて冷たい麺を味わったことがあるなら、それは平壌冷麺です。平壌冷麺の特徴はその軽い味わいです。これは朝鮮戦争後も全国に広がり、四季の珍味になりました。

シーフードブイヨンと牛ヒョンが特徴の晋州冷麺

韓国の代表的なパールネンミョンは、平壌ネンミョンと同様のそば粉から作られています。慶南の山岳地帯のそばのおかげで、私は晋州とその周辺地域でそばを食べるのを楽しんだ。この蕎麦はどうしてこんなにゴージャスなパール冷麺になったのですか？パールは、平壌のように、「寄生虫」が付属しています。昔のことわざ、激動の時代でした。 NaroのJinju Gwanaの寄生虫と料理人は、クォンNo.とレストランに定住しました。晋州城の戦いでは、赤冠の船長を抱いて南港に投げ込んだノンゲのような寄生者がいました。彼らの好きな珍味は冷麺です。貴重な食べ物に慣れている舌先を満足させなければならなかったので、味は素晴らしかった。カラーガーニッシュはこれをサポートしています。

もちろん、ネンジュネンミョンを調味料として試すこともできます。

パール冷麺の特徴は、だしと付け合わせにあります。南海に接するパールの冷たい側には、干しポロック、干しエビ、ムール貝などの魚介類がスープに加えられました。その上に、唐辛子、卵の皮、きゅうりなどを加えたチョップビーフジオンを付け合わせにします。もともとはアワビとナマコを加えた料理でしたが、人気の食べ物として愛されながら気取らずになりました。

じゃがいものようにタフにならず、そばのように割れない麺です。初めて晋州冷麺を味わうとしたら、水冷麺が一番です。余裕があれば、別にミトンを味わうのもいいですね。晋州冷麺を楽しむ人々は、晋州冷麺の真価が「ユクス」にあることに同意します。これは、だしを作るのに2〜3日、成熟するのに10日かかるからです。真珠の冷麺の味わいは、きめ細やかにスープを味わうことができるということでしか知られていません。かすかな冷麺の味に気付く日まで、まだ2つのチャンスがあります。

どうですか？真珠ビビンバと冷麺を一緒に握った後、晋州という町を感じますか？何百年も前に歴史の食べ物を味わって、自然に真珠について学びました。